Industria Alimentaria

19/02/2018

Aprende a identificar el etiquetado de lo que compras

No deberían serlo, pero lo son: las denominaciones de los productos son tramposas, juegan con las palabras, con los adjetivos, con las imágenes, en el nombre o en […]
12/02/2018
dos hombres y dos mujeres mirando un mismo móvil

¿Por qué realizar un estudio de vida útil?

El desarrollo de nuevas tecnologías en la industria alimentaria, ofrece nuevos productos alimentarios y generalmente con una vida útil elevada, intentando así crear productos novedosos que le […]
07/02/2018
Queso desde muy cerca con color amarillento

Alerta por listeria en quesos

Unos quesos frescos de leche cruda de oveja son los responsables de una nueva alerta de seguridad alimentaria: contienen Listeria Monocytogenes, una bacteria peligrosa, han provocado […]
29/01/2018
imagen de un gallo

La Unión Europea disminuirá la intoxicación alimentaria

Entra en vigor la normativa que obliga hacer análisis sobre presencia de la bacteria campylobacter a las canales de pollo. Es el patógeno que más intoxicaciones […]
15/01/2018
insecto posado sobre una hoja

Insectos y hongos, nuevos alimentos autorizados por la UE

La Unión Europea ha puesto en marcha una regulación específica desde el 1 de Enero, para la autorización de nuevos alimentos, como insectos, hongos o productos elaborados con nuevas técnicas. […]
08/01/2018
imagen de agua salpicando

La peligrosa moda de ingerir agua cruda

Una nueva tendencia apoyada desde Silicon Valley promueve que beber agua sin tratar es más beneficioso que consumir agua embotellada.   Estados Unidos vuelve a coronarse […]
02/01/2018
Imagen de gambas a la plancha, uno de los mariscos más consumidos en Navidad

Aumenta la alergia al marisco y los frutos secos en Navidad

Las personas alérgicas a los ácaros y al polen pueden sufrir una reactividad cruzada Durante las fiestas navideñas aumentan los casos de reacciones alérgicas al marisco y […]
26/12/2017

Comidas, cenas ¿Y tu certificado de manipulador de alimentos?

Si durante estas fiestas te toca trabajar, está claro que lo mejor que puedes hacer es estar totalmente preparado para poder hacerlo con la máxima eficacia […]
18/12/2017
toneles de madera con alimentos con alérgenos

El peligro de los alérgenos en los alimentos a granel

La OCU advierte que existen “deficiencias de información” La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) advierte de deficiencias en la información sobre alérgenos en alimentos a […]
11/12/2017
caja sobre un huerto de tierra con verduras como zanahoria, lechuga

Combinar microorganismos podría reducir el uso de pesticidas

Prescindir de los pesticidas químicos aún no es posible, pero reducir su uso y sustituirlos por el uso combinado de microorganismos del suelo no sólo potenciaría […]
27/11/2017
Sushi que puede conllevar la enfermedad provocada por el anisaki

El anisakis es culpa del postureo

La científica Mónica Carrera, (CSIC), que desarrolla una vacuna para la alergia al pescado, afirma que el 80% de la merluza, bacalao o rape está afectada […]
13/11/2017
mano con un guante de color azul cortando carne con un cuchillo

Manipuladores de alimentos y portadores de patógenos

La higiene del manipulador de alimentos es de máxima importancia para evitar las enfermedades de origen alimentario, tanto al manipular los alimentos sin las medidas higiénicas […]
09/11/2017

¿Qué información es obligatoria en la etiqueta de un alimento?

El etiquetado de alimentos es uno de los requisitos obligatorios que debe cumplir cualquier producto alimentario transformado, y el contenido e información nutricional a incluir dependerá de la legislación […]
12/10/2017
imagen de un pescado servido para comprar

La importancia de poder comprar pescado fresco etiquetado

Las etiquetas nos dan una gran información y garantías de seguridad sobre los alimentos que consumimos. Desde hace algún tiempo venimos viendo en las pescaderías que […]
10/10/2017
reducción de plantas en diferentes cosechas

El Consejo Oleícola prevé una reducción de la cosecha

El organismo internacional augura una caída del 10% en España debido al descenso productivo de Jaén, que representa alrededor del 44% de la producción nacional. Esta […]
02/10/2017
mujer entregando una bolsa de la compra a una pareja

Transparencia en la industria alimentaria ¿sabes qué comes?

En la era digital, donde cualquier información parece estar al alcance de un ‘click’ y las interacciones se suceden en segundos, existen aspectos importantes de la […]
28/09/2017
bacteria de color lila que afecta a más del 60% de la población

¿Qué bacteria afecta a más del 60% de la población?

Todas las bacterias que ingerimos mueren en el estómago debido a la acidez del fluido acido, menos el Helicobacter pylori (HP).   Se trata de una bacteria […]
11/09/2017

Detector de bolsillo de alérgenos alimentarios

Detector de bolsillo de alérgenos alimentarios Un grupo de investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard está trabajando en el desarrollo de un sensor o […]
18/08/2017
alimentos que suelen tener gluten y pequeña pizarra encima que pone "gluten free"

Nueva enzima que ayuda a descomponer el gluten

Nueva enzima que ayuda a descomponer el gluten La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha emitido una opinión positiva para el dossier de nuevo alimento […]
09/08/2017
imagen de un criadero de vacas y mujer dándoles de comer.

Campylobacter la estrella en las enfermedades de alimentos

Según un informe reciente del Centro de Control de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC),  por primera vez en 20 años, Campylobacter ha superado a Salmonella […]
04/08/2017
Imagen de bacterias intestinales

Las reacciones emocionales y las bacterias intestinales

Existe una vinculación clara entre las bacterias predominantes en el intestino de una persona, la estructura de su cerebro y sus reacciones emocionales, segun un estudio que investigadores de la Universidad de California, Los Ángeles […]
02/08/2017
imagen de una playa paradisiaca y una terraza con mesas y sillas

Enrique García: «Un alérgeno nos puede matar»

Es el creador de una aplicación, que se puede usar con un móvil, puntera en Europa y que permite a los restaurantes gestionar los posibles alérgenos […]
24/07/2017
trozos de sandía cortados y con pepitas

La importancia de la fruta frente a la deshidratación

Durante todo el año es fundamental que mantengamos hidratado nuestro cuerpo y aun más en verano. Las elevadas temperaturas que solemos soportar, unidas a esas interminables […]
17/04/2017
sushi en una tabla haciendo alusión a umami.

Umami, el sabor desconocido

Umami es un término japonés para ‘sabroso’. Fue en 1980 cuando varios estudios demostraron que el  sabor umami constituía un quinto sabor básico, a diferencia de […]
28/03/2017

¿Se pueden climatizar las cocinas industriales?

Uno de los problemas que más sufren todos los profesionales de cocina a nivel industrial es sin duda la temperatura de trabajo, y una de las […]