13/11/2017 admin

La higiene del manipulador de alimentos es de máxima importancia para evitar las enfermedades de origen alimentario, tanto al manipular los alimentos sin las medidas higiénicas adecuadas como si se es un manipulador portador.   Un ‘portador’ es una persona o un animal que, sin presentar síntomas clínicos de enfermedad,…

11/09/2017 admin

Un grupo de investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard está trabajando en el desarrollo de un sensor o detector de bolsillo de alérgenos alimentarios. El prototipo es capaz de detectar cinco alérgenos diferentes en menos de 10 minutos y en concentraciones muy reducidas, por debajo de los límites…

30/08/2017 admin

Una investigación española identifica, por primera vez, microorganismos de relevancia en salud pública por su peligrosidad en alimentos decomisados en vuelos internacionales en distintos aeropuertos europeos, como Bilbao o Viena. Los resultados revelan que el 26% de las casi mil muestras de alimentos analizadas fueron positivas para cepas de Staphylococus…

07/06/2017 admin

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producción o envasado del producto alimenticio y el momento en el cual el alimento pierde sus cualidades físico-químicas, microbiológicas  y organolépticas. La vida útil es establecida por cada empresa alimentaria, en función de un estudio de…