Alérgenos

30/01/2017

Alergenos y contaminación cruzada: Educación VS Ignorancia

Aproximadamente 15 millones de personas viven con alergias a los alimentos, según el grupo de Investigación y Educación en Alergia Alimentaria (FARE). En general, tanto los […]
03/02/2017

Detectan alérgenos alimentarios en el líquido amniótico

La alergia alimentaria ha aumentado su incidencia en los últimos años. Tanto es así que este tipo de alergia se está convirtiendo en un problema de […]
07/02/2017

Una novedosa aplicación móvil es capaz de mostrarnos los componentes de los objetos

Una nueva aplicación móvil denominada ‘HawkSpex‘ y desarrollada por ingenieros alemanes (Instituto Fraunhofer de Operación de Fábrica y Automatización IFF), es capaz de realizar una especie […]
16/03/2017

Diferencias entre Alergia e Intolerancia alimentaria

Gran parte de la población consume una gran variedad de alimentos sin que le produzca ningún problema, pero cada vez son más las personas que sufren […]
07/04/2017
gluten_web

Un virus teóricamente inocuo puede desencadenar la celiaquía

Una infección intestinal vírica leve provoca la respuesta del sistema inmune al gluten que acaba produciendo la celiaquía, según una investigación llevada a cabo en ratones […]
19/04/2017

Nueve de cada diez profesionales desconocen o confunden normas legales en manipulación de alimentos

La Jornada de Gastronomía y Salud que se organizó el pasado mes de Marzo en el Colegio de Médicos de Cantabria, y que contó con la […]
22/05/2017

Es posible superar la alergia a la leche de vaca en bebes antes del año

Un total de 251 bebés de menos de un año han sido tratados en los últimos diez años en el Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza […]
23/06/2017

Campamentos de verano: Alazor asesora para garantizar la seguridad alimentaria

Con el inicio de la época estival se organizan campamentos urbanos y convivencias en casas de colonias; unas actividades pensadas para niños y adolescentes que cada […]
07/07/2017

Vigila las bacterias cuando viajas

Muchos de vosotros estáis comenzando las vacaciones de verano o estáis buscando ese destino idílico que bien os merecéis.   Es fundamental que presteis atención a […]
02/08/2017

Enrique García: “Un alérgeno nos puede matar”

Es el creador de una aplicación, que se puede usar con un móvil, puntera en Europa y que permite a los restaurantes gestionar los posibles alérgenos […]
18/08/2017

Nueva enzima que ayuda a descomponer el gluten

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha emitido una opinión positiva para el dossier de nuevo alimento presentado por la empresa DSM para su nueva enzima Tolerase […]
11/09/2017

Detector de bolsillo de alérgenos alimentarios

Un grupo de investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard está trabajando en el desarrollo de un sensor o detector de bolsillo de alérgenos alimentarios. […]
16/10/2017

Como elaborar menús basales y sin alérgenos en una misma cocina

En cocinas industriales, la falta de espacio obliga a elaborar, la mayoría de veces, los menús basales y los libres de alérgenos en una misma cocina. […]
26/10/2017

Claves para mantener las tablas de corte en perfectas condiciones higiénicas

Las tablas de cortar son un utensilio de cocina fundamental, pero pueden suponer un riesgo de contaminación cruzada si no se toman ciertas precauciones higiénicas. Las […]
27/11/2017
Sushi

El anisakis es culpa del postureo

La científica Mónica Carrera, (CSIC), que desarrolla una vacuna para la alergia al pescado, afirma que el 80% de la merluza, bacalao o rape está afectada […]
18/12/2017

El peligro de los alérgenos en los alimentos a granel

La OCU advierte que existen “deficiencias de información” La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) advierte de deficiencias en la información sobre alérgenos en alimentos a […]
15/01/2018

Insectos y hongos, nuevos alimentos autorizados por la UE

La Unión Europea ha puesto en marcha una regulación específica desde el 1 de Enero, para la autorización de nuevos alimentos, como insectos, hongos o productos elaborados con nuevas técnicas. […]
02/04/2018

Los guantes desechables de vinilo: ¿un peligro para la seguridad alimentaria?

Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de […]
11/06/2018

Alérgenos en el aceite de las freidoras

Los alérgenos alimentarios son compuestos que pueden encontrarse en los alimentos que consumimos y dañan la salud de las personas sensibles a ellos. Son sustancias que en un principio […]
29/10/2018

¿Sabes interpretar las etiquetas de los alimentos procesados ?

El estilo de vida que impera en nuestra sociedad, hace que la cesta de la compra se llene de productos procesados, y aunque a priori todos […]
19/11/2018

¿En que consiste el etiquetado nutricional del tipo Nutriscore?

El código Nutriscore consiste en un gráfico con coloración gradual del verde al rojo en cinco niveles al estilo de un semáforo. Cada producto destacará el […]
03/12/2018

Empieza la época de comidas y cenas de Navidad, ¿tienes ya tu certificado de manipulador de alimentos?

Si durante estas fiestas te toca trabajar, está claro que lo mejor que puedes hacer es estar totalmente preparado para poder hacerlo con la máxima eficacia […]
24/06/2019

Precauciones para evitar la contaminación cruzada de alimentos sin gluten

Existe el riesgo real de aparezcan trazas de gluten en alimentos que originariamente no las contenían como consecuencia de una contaminación cruzada.  ¿Qué es el gluten?  […]
23/09/2019

Comedores escolares y Seguridad Alimentaria

La vuelta al cole conlleva numerosos cambios en la vida de los niños tras el verano, entre ellos destaca el tema alimentario. Muchos de nuestros estudiantes almuerzan […]