Noticias

25/04/2017
plato de salmón crudo aliñado

Condiciones de los salmones de piscifactoría están obesos

Los salmones de piscifactoría se enfrentan a muchos problemas debido a su cría en cautividad, están obesos y tienen tres veces más grasa que un salmón […]
24/04/2017
huevo frito haciéndose con burbujas que se forman en la clara del huevo

Significado de las burbujas en la clara al freír huevo frito

Las burbujas que aparecen en la clara del huevo al freirlo indican  el nivel de la frescura del producto y, por lo tanto, son una buenísima […]
20/04/2017
campo de tierra y fondo de un bosque en color amarillo

Legionella en plantas de compostaje

La creciente conciencia ecológica en las sociedades occidentales promueve procesos como el compostaje, que permite el reciclado de residuos de diversas procedencias. No obstante, dada la […]
19/04/2017
cocina de un restaurante y comida ya preparada sobre la encimera

Profesionales desconocen normas de manipulación de alimentos

La Jornada de Gastronomía y Salud que se organizó el pasado mes de Marzo en el Colegio de Médicos de Cantabria, y que contó con la […]
17/04/2017
sushi en una tabla haciendo alusión a umami.

Umami, el sabor desconocido

Umami es un término japonés para ‘sabroso’. Fue en 1980 cuando varios estudios demostraron que el  sabor umami constituía un quinto sabor básico, a diferencia de […]
11/04/2017
chuletón de carne.

¿Te gusta el chuletón? Cuidado con la carne poco hecha

La carne cruda o poco hecha puede albergar microorganismos patógenos como E.coli, Salmonella o Campylobacter. Consumir carne cruda o poco hecha puede conllevar ciertos riesgos que […]
10/04/2017
imágenes de productos de plástico sin bisfenol

Plásticos sin bisfenol, ¿son más seguros?

Uno de los compuestos que sustituye al bisfenol A en los plásticos provoca efectos adversos en animales, según una nueva investigación. El bisfenol A (BPA) es […]
07/04/2017
imagen del pan de centeno

Un virus teóricamente inocuo puede desencadenar la celiaquía

Una infección intestinal vírica leve provoca la respuesta del sistema inmune al gluten que acaba produciendo la celiaquía, según una investigación llevada a cabo en ratones […]
06/04/2017
imagen de tres puñados de verdura diferentes.

La desinfección de verduras ¿Es efectiva frente a Listeria?

Aunque la contaminación por Listeria monocytogenes en verduras no ha sido significativa históricamente, la aparición de brotes de listeriosis asociados al consumo de algunas verduras o […]
05/04/2017
imagen de una mujer con fruta y una manzana en la mano

Como ocultan el azúcar las etiquetas de los alimentos

Hace bastante tiempo que las  palabras “light”, “natural” o “dietético” forman parte de algún producto que consumimos, como refrescos, chocolatinas, galletas, queso, etc. Son una consecuencia […]
04/04/2017
virus o bacterias en una muestra para analizar en el microscopio

Diferencias entre virus y bacterias: tamaños y tratamientos

Las bacterias y los virus son invisibles al ojo humano, están presentes casi en cualquier ambiente y pueden hacernos enfermar, muchos de ellos ya existían en […]
03/04/2017
pescado crudo en el que han detectado mercurio

Detectan mercurio en pescado mediante un método fluorescente

Un grupo de investigadores de la Universidad de Burgos han desarrollado un polímero fluorescente que se ilumina en contacto con el mercurio que pueda llevar el […]
31/03/2017
médico sosteniendo cartílago, relacionado con la capacidad de regenerar el hueso y cartílago

Residuos de manzana permiten regenerar hueso y cartílago

Investigadores españoles han utilizado residuos procedentes de la industria agroalimentaria, concretamente del orujo de manzana, para desarrollar biomateriales capaces de actuar como matrices 3D para regeneración […]
30/03/2017
aceite de palma

¿Qué está pasando con el aceite de palma?

Este aceite, como el de coco, es rico en grasa saturada (“grasa mala”), y su uso se ha generalizado entre la industria alimentaria para la elaboración […]
29/03/2017
Cafetera monodosis

Bacterias en las máquinas de café con cápsulas

Los residuos de café de cápsulas individuales pueden actuar de sustrato para el crecimiento bacteriano. En los últimos años se ha generalizado el consumo de café en […]
28/03/2017

¿Se pueden climatizar las cocinas industriales?

Uno de los problemas que más sufren todos los profesionales de cocina a nivel industrial es sin duda la temperatura de trabajo, y una de las […]
27/03/2017
transporte con cajas llenas de tomate para evitar el control de la fruta

Sensores “ camuflados” que controlan el transporte de fruta

Desde la recogida de la fruta en el campo hasta que la compra el consumidor final, puede pasar mucho tiempo, en el que no siempre las […]
25/03/2017
Laboratorio Alazor en IDEAL

Actuación frente a legionella. Laboratorio Alazor en el IDEAL

Laboratorio Alazor en IDEAL En este artículo, el laboratorio Alazor le sugiere algunas medidas para reducir el riesgo de presencia de Legionella en Spas, piscinas climatizadas […]
24/03/2017
cocinero vestido con uniforme de color blanco y gorro

Importancia del vestuario en la industria alimentaria

El vestuario laboral es un elemento indispensable en la industria alimentaria y concretamente en la hostelería y restauración,  por ofrecer protección tanto a los trabajadores como […]
23/03/2017
alimentos conservados en tarros de cristal

Como saber si un alimento que dice ser ‘natural’ lo es

Como saber si un alimento que dice ser ‘natural’ lo es La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado el etiquetado de 25 alimentos que presentan […]
21/03/2017
charcutero limpiando y desinfectando el sector cárnico

Plan de limpieza y desinfección en el sector cárnico

Uno de los aspectos clave para la adecuada consecución de los productos sanitariamente seguros en las industrias alimentarias, es el cuidado de las superficies de trabajo […]
20/03/2017
tarros desde arriba con alimentos de moda chía

Los Alimentos de moda: Chía, quinoa, kéfir, semillas de lino

Soja, quinoa, kéfir, cúrcuma, semillas de lino o de chía…alimentos que se asocian a una dieta sana y ecológica procedentes de América y Asia ¿Qué aportan […]
17/03/2017
hombre especializado realizando inspecciones en la cadera alimentaria.

El Parlamento Europeo: Inspecciones en la cadena alimentaria

El Parlamento Europeo (PE) respaldó ayer endurecer las inspecciones alimentarias en toda la cadena de suministro, desde el productor al consumidor. La nueva normativa, acordada ya informalmente con […]
16/03/2017
Mujer sonándose a causa de la alergia o intolerancia alimentaria

Diferencias entre Alergia e Intolerancia alimentaria

Gran parte de la población consume una gran variedad de alimentos sin que le produzca ningún problema, pero cada vez son más las personas que sufren […]
15/03/2017

Vino e Innovación para los jóvenes

La innovación de formatos y envases pretende ser un factor clave para atraer a los jóvenes a la cultura del vino, así como las nuevas aplicaciones […]