¿Cómo se produce la contaminación cruzada en hostelería?

Cuando cocinamos, mezclamos alimentos sin saber si las bacterias, toxinas o virus pueden desprender consecuencias de manera directa o indirecta sobre ellos, esto es lo que se conoce como contaminación cruzada. Existen dos tipos de contaminación: la directa y la cruzada.

La contaminación directa es una de las más peligrosas para la salud que puede acarrear consecuencias negativas. En esta entrada de Laboratorio Alazor nos vamos a centrar en el otro tipo de contaminación, explicaremos el término, si tiene riesgos o no para la salud y cómo evitarlos en hostelería.

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada se da cuando los alimentos se mezclan para ser cocinados juntos o no, e indirectamente intercambian sustancias, toxinas, virus, etc. es decir, se contaminan. Aunque no atendamos a este tipo de contaminación, ingerir este tipo de alimentos puede tener ciertos riesgos para la salud.

La contaminación cruzada puede ser directa o indirecta; es contaminación cruzada directa cuando durante el proceso por el que se cocinan los alimentos entran en contacto y se produce la contaminación. La contaminación cruzada indirecta se produce cuando las herramientas de cocina se mezclan (por ejemplo, el mismo cuchillo corta alimentos crudos y cocinados).

Este tipo de contaminación alimentaria es frecuente en la hostelería y hogares, y es el principal motivo de intoxicación en personas, si tu empresa necesita un análisis para contrastar la seguridad y calidad alimentaria, puedes ponerte en contacto con nosotros aquí.

¿Tiene riesgos para la salud?

Como hemos dicho anteriormente, la contaminación cruzada en alimentos sí tiene riesgos para la salud, especialmente hay que prestar atención a los alimentos crudos. A pesar de que los alimentos hayan sido contaminados, si se cocinan no tienes que preocuparte, ya que se eliminan los microorganismos que habiten en ellos. Por tanto, cuando los alimentos que ingerimos son crudos,  no hay posibilidad de eliminar los microorganismos y los riesgos para la salud son:

• Consumir alimentos de contaminación cruzada puede tener el mismo efecto que una alergia alimentaria, como puede ser la inflamación, urticarias, etc. Los efectos son parecidos a tomar frutos secos siendo alérgico.
• Al final, la contaminación cruzada es un tipo de intoxicación alimentaria, por lo que otro riesgo es el de padecer gastroenteritis y todos sus síntomas: vómitos, diarreas, náuseas…
• La salud de la persona que ingiere alimentos de contaminación cruzada influye, nos referimos a que si la persona que se intoxica de estos alimentos tiene una salud baja, puede que le afecte más y necesite ser hospitalizado. Otros grupos más débiles ante esta ingesta son: los niños, personas mayores, personas que padezcan otras enfermedades y embarazadas.

Consejos para evitar la contaminación cruzada en hostelería

Existen algunas formas de evitar la ingesta de este tipo de alimentos, por eso desde nuestro equipo especializado en la calidad y seguridad alimentaria os damos algunos consejos para evitar la contaminación cruzada en hostelería:

• Evitar juntar alimentos crudos y cocinados. Si ya has cocinado algún alimento, no dejes que los alimentos crudos «compartan» microorganismos con otros alimentos que acaban de ser cocinados y han eliminado toxinas.
• Este consejo es bastante básico, pero lavarte las manos con agua y jabón antes de cocinar y en el momento de cambiar de manipular alimentos cocinados a crudos, evitará la contaminación cruzada entre ellos.
• A la hora de ordenar las compras, es necesario que dividas la carne del pescado y del resto de los alimentos.
• Si compras carne cruda, asegúrate de guardarla en tappers, o un lugar donde la sangre no gotee y no entre en contacto con ningunos alimentos conservados en el mismo sitio.
• Otro consejo importante es o bien mantener las herramientas de cocina limpias entre unos alimentos y otros, o bien utilizar diferentes herramientas para los diferentes alimentos.
• Al igual que con las herramientas de cocina, los trapos y otros elementos que entren en contacto con alimentos crudos (los que más producen la contaminación cruzada) deben ser lavados.
• Además de limpiar la cocina de manera diaria, es necesario desinfectarla (especialmente en hostelería), para eliminar los restos alimentos crudos. Para que la limpieza de mejores resultados puedes probar a limpiar con agua caliente y lejía, de esta forma evitarás la contaminación cruzada.

Contacta con nosotros para realizar análisis y asegurar la calidad y seguridad alimentaria.