Noticias

22/01/2018
hombre con una muestra de bacterias de la listeria

¿ Que sabes de Listeria ?

La listeriosis, es una infección causada por la ingestión de Listeria monocytogenes (una de las diez que componen el género Listeria spp), es especialmente peligrosa para ciertas poblaciones […]
15/01/2018
insecto posado sobre una hoja

Insectos y hongos, nuevos alimentos autorizados por la UE

La Unión Europea ha puesto en marcha una regulación específica desde el 1 de Enero, para la autorización de nuevos alimentos, como insectos, hongos o productos elaborados con nuevas técnicas. […]
08/01/2018
imagen de agua salpicando

La peligrosa moda de ingerir agua cruda

Una nueva tendencia apoyada desde Silicon Valley promueve que beber agua sin tratar es más beneficioso que consumir agua embotellada.   Estados Unidos vuelve a coronarse […]
02/01/2018
Imagen de gambas a la plancha, uno de los mariscos más consumidos en Navidad

Aumenta la alergia al marisco y los frutos secos en Navidad

Las personas alérgicas a los ácaros y al polen pueden sufrir una reactividad cruzada Durante las fiestas navideñas aumentan los casos de reacciones alérgicas al marisco y […]
26/12/2017

Comidas, cenas ¿Y tu certificado de manipulador de alimentos?

Si durante estas fiestas te toca trabajar, está claro que lo mejor que puedes hacer es estar totalmente preparado para poder hacerlo con la máxima eficacia […]
18/12/2017
toneles de madera con alimentos con alérgenos

El peligro de los alérgenos en los alimentos a granel

La OCU advierte que existen “deficiencias de información” La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) advierte de deficiencias en la información sobre alérgenos en alimentos a […]
11/12/2017
caja sobre un huerto de tierra con verduras como zanahoria, lechuga

Combinar microorganismos podría reducir el uso de pesticidas

Prescindir de los pesticidas químicos aún no es posible, pero reducir su uso y sustituirlos por el uso combinado de microorganismos del suelo no sólo potenciaría […]
04/12/2017
imagen de un plato con pinchitos y ensalada

Cómo descubrir presencia de fosfatos en alimentos

La Unión Europea ha emprendido una guerra contra los fosfatos, uno de los aditivos habituales en los productos de comida rápida y también en muchos de los […]
27/11/2017
Sushi que puede conllevar la enfermedad provocada por el anisaki

El anisakis es culpa del postureo

La científica Mónica Carrera, (CSIC), que desarrolla una vacuna para la alergia al pescado, afirma que el 80% de la merluza, bacalao o rape está afectada […]
20/11/2017
ramas de olivo con aceitunas

Guardia Civil: cierra almazara en Baza por comprar aceituna robada

Una almazara, ubicada en Baza, ha sido clausurada por la Administración por comprar aceituna robada en los olivares de la provincia jiennense, tras una petición formal […]
13/11/2017
mano con un guante de color azul cortando carne con un cuchillo

Manipuladores de alimentos y portadores de patógenos

La higiene del manipulador de alimentos es de máxima importancia para evitar las enfermedades de origen alimentario, tanto al manipular los alimentos sin las medidas higiénicas […]
09/11/2017

¿Qué información es obligatoria en la etiqueta de un alimento?

El etiquetado de alimentos es uno de los requisitos obligatorios que debe cumplir cualquier producto alimentario transformado, y el contenido e información nutricional a incluir dependerá de la legislación […]
06/11/2017
campo de trigo

El ozono, una ayuda para la agricultura

Cualquier innovación en el sector agrícola es bienvenida. La tecnología ha ayudado a la agricultura a lo largo de los años a mejorar las cosechas, generar […]
30/10/2017
imagen de carne picada con dos aros de cebolla encima y verdura.

Carne picada poco hecha… un ‘paraíso’ para las bacterias

Sabemos que cocinar descontamina al máximo los alimentos crudos y destruye los microbios asociados. En lo que a la carne se refiere, debemos tener el máximo […]
26/10/2017
imagen de un pimiento cortándose en una tabla de cortes en perfectas condiciones higiénicas

Mantén las tablas de corte en perfectas condiciones higiénicas

Las tablas de cortar son un utensilio de cocina fundamental, pero pueden suponer un riesgo de contaminación cruzada si no se toman ciertas precauciones higiénicas. Las […]
23/10/2017
Hombre regando plantas para prevenir la Xylella

Uso de insecticidas en el olivar para ‘evitar’ la Xylella

La Asociación Española de Municipios del Olivo pide a los agricultores de Jaén que tengan la «cabeza fría» ante recomendaciones para el uso de dimetoato para […]
19/10/2017
Imagen de queso fresco

Bacterias buenas, ¿en qué alimentos las encontramos?

La palabra bacteria se asocia a ideas negativas, sin embargo, hay algunas buenas indispensables para la vida y los alimentos Las bacterias constituyen un gran grupo […]
16/10/2017
artilugios de cocina para elaborar menus basales y sin alérgenos

Cómo elaborar menús basales y sin alérgenos en cocina

En cocinas industriales, la falta de espacio obliga a elaborar, la mayoría de veces, los menús basales y los libres de alérgenos en una misma cocina. […]
12/10/2017
imagen de un pescado servido para comprar

La importancia de poder comprar pescado fresco etiquetado

Las etiquetas nos dan una gran información y garantías de seguridad sobre los alimentos que consumimos. Desde hace algún tiempo venimos viendo en las pescaderías que […]
10/10/2017
reducción de plantas en diferentes cosechas

El Consejo Oleícola prevé una reducción de la cosecha

El organismo internacional augura una caída del 10% en España debido al descenso productivo de Jaén, que representa alrededor del 44% de la producción nacional. Esta […]
05/10/2017
sartén friendo patatas fritas

Prácticas para evitar peligros en los procesos de frituras

La fritura es una de las técnicas culinarias más antiguas y más extendidas en las cocinas, especialmente en los países mediterráneos. Sin embargo, esta técnica no […]
02/10/2017
mujer entregando una bolsa de la compra a una pareja

Transparencia en la industria alimentaria ¿sabes qué comes?

En la era digital, donde cualquier información parece estar al alcance de un ‘click’ y las interacciones se suceden en segundos, existen aspectos importantes de la […]
28/09/2017
bacteria de color lila que afecta a más del 60% de la población

¿Qué bacteria afecta a más del 60% de la población?

Todas las bacterias que ingerimos mueren en el estómago debido a la acidez del fluido acido, menos el Helicobacter pylori (HP).   Se trata de una bacteria […]
25/09/2017

Adiós al aceite de palma: el producto alternativo con AOVE

Llega al mercado una grasa innovadora y diferente que podría sustituir al aceite de palma en casi todas las preparaciones industriales -y a otros productos como […]
21/09/2017
bacterias de color azul, bacterias de la enfermedad del legionario

Legionella: la bacteria de la enfermedad del legionario

Conocer mejor el origen de las enfermedades proporciona herramientas clave para combatirlas. Un grupo de investigadores del Instituto Pasteur en París, descifrado por primera vez uno […]